Es ist schwierig, über Emmanuel Rouget zu berichten, ohne seinen Onkel Henri Jayer zu erwähnen, einen der berühmtesten Winzer im Burgund. Als er starb, erbte Emmanuel Rouget das Familienweingut in Flagey-Echezeux. Er wurde von seinem Onkel ausgebildet und verfügt über das einzigartige Fachwissen eines der größten Meister des Pinot Noir, vor allem des legendären Cros Parantoux. Emmanuel Rouget hat sich dank seiner kontinuierlichen Liebe zum Detail im Anbau ebenso wie im Keller einen Namen gemacht. Die Ernteerträge sind sehr gering. Die Fruchtreife wird sorgfältig verfolgt, damit die Weine stets ihren frischen Geschmack behalten. Die Trauben werden zu 100 % entrappt, wie es der Tradition des Weinguts entspricht. Der Gärprozess verläuft langsam und zu Beginn wird eine kalte Vorgärung nach der Methode von Jayer durchgeführt. Emmanuel Rougets Weine sind stets geschmeidig, frisch und dynamisch. Mythische Weine, die man als Liebhaber edler Weine aus dem Burgund mindestens einmal im Leben verkostet haben muss.

Emmanuel Rouget begann 1979 bei seinem Onkel, dem berühmten Henri Jayer, zu arbeiten. Geduldig erlernte er die Arbeitsweise des Pinot-Noir-Meisters. Henri Jayer war stets darauf bedacht, feine und elegante Wein mit einem leichten Holzton hervorzubringen. Die Dynamik der Frucht, der Respekt vor den Reben und ein wohlüberlegter Ausbau prägten schon immer die Philosophie der Maison Jayer und auch die des Nachfolgers Emmanuel Rouget. Dieser übernahm das Weingut nach dem Jahrgang 2001, der letzte, den sein Onkel vinifizierte, bevor er 2006 verstarb. Den Cros Parantoux vinifiziert er mit derselben Sorgfalt wie sein Onkel. Ganz im Stil der Weine von Henri Jayer zeichnet sich dieser Hautes-Côtes de Nuits neben einer vibrierenden Fülle durch seine direkte und unmittelbare Fruchtigkeit aus. Diese Magie hat er der Rebsorte Pinot Noir zu verdanken. Es handelt sich um einen Wein von besonderer Geschmeidigkeit und großer Klasse, der ganz in der Tradition der Weine von Henri Jayer steht.