Overnoy. Ecco un nome conosciuto a tutti nella regione dello Jura e nel mondo del vino in generale. Pierre Overnoy, leggenda di Pupillin, è infatti il prozio di Guillaume Overnoy, a capo dell’omonima tenuta. La tenuta era precedentemente gestita dal padre, che aveva rilevato una fattoria familiare negli anni ‘80. Tale fattoria, dedita inizialmente alla policoltura, fu rapidamente convertita alla produzione di vino in seguito all’acquisto di diverse parcelle. Guillaume Overnoy decise di fare ritorno alla tenuta nel 2013 e intraprese la conversione dei 6 ettari di vigne all’agricoltura biologica. Chardonnay e savagnin per i bianchi, trousseau, pinot noir e poulsard per i rossi sono coltivati con cura e godono dell’influenza dei vari terroir. E sono proprio questi terroir che consentono di realizzare anche delle cuvée parcellari. Guillaume Overnoy è un maestro della vinificazione ed è famoso per l’impiego di bassi dosaggi di solforosa, per le fermentazioni attivate dai lieviti indigeni e per il lungo invecchiamento in barrique. I vini sono apprezzati per la loro purezza, il frutto e la tensione. Una cosa è certa: questo viticoltore ha talento da vendere ed è senza dubbio un astro nascente nel panorama vinicolo.

Guillaume Overnoy è un astro nascente dei vigneti dello Jura ed è il pronipote di Pierre Overnoy, figura mitica di Pupillin. Produce un Côtes du Jura Blanc a base di chardonnay coltivato su un terreno argilloso secondo i principi dell'agricoltura biologica. Vinificato con cura grazie ai lieviti indigeni, a una bassa dose di solfiti e a un invecchiamento prolungato, il vino presenta un colore giallo pallido con riflessi dorati e sentori di fiori, frutti a polpa bianca, mandorle e noci. Morbido e vellutato, al palato è dotato di una bella acidità che gli conferisce vivacità e un buon potenziale d'invecchiamento. Gli intenditori lo apprezzeranno abbinato a pollame alla panna, a pesci d'acqua dolce con salsa al beurre blanc o a formaggi regionali.