Figlio del viticoltore Christian Moreau, Fabien, enologo di formazione, ha deciso di rilevare la tenuta di famiglia nella regione dello Chablis, dove dispone di parcelle su alcuni Grand Cru dal suolo argilloso-calcareo del Kimméridgien, famosi in tutta la regione. La critica loda il livello costante di qualità di cui dà prova a ogni annata.
Fabien Moreau considera come una questione d’onore il rispetto dei terreni, che appartengono alla sua famiglia da sei generazioni e che conta di trasmettere ai figli. Per questo motivo privilegia l’aratura e controlla il più possibile le rese. La vendemmia è ovviamente manuale e in cantina viene effettuata una rigorosa selezione. Solo le uve migliori vengono utilizzate per produrre i vini.
Il mosto è vinificato nell’ottica di realizzare un vino fine, ben fatto e preciso. Anche se i vini della tenuta invecchiano generalmente in barrique, l'uso del legno è ben calibrato, e il risultato è sempre molto elegante. I vini rivelano una certa morbidezza dal tatto quasi vellutato.

Le vigne di chardonnay da cui proviene questo vino, di circa 50 anni in media, sono state coltivate con metodi rigorosi. Dopo la vendemmia manuale, questa varietà nobile è vinificata e invecchiata in vasche di acciaio inox per il 55% e in botti usate per il 45%. Il vino presenta un colore chiaro e offre un bouquet tipico dei vini della regione, caratterizzato cioè da note agrumate, vegetali e minerali. Al palato ci colpiscono la concentrazione e l’ampiezza, qualità che permettono splendidi abbinamenti con piatti cremosi. Non dimenticate che questo vino migliora dopo qualche anno di riposo in cantina.