Fabien, ausgebildeter Önologe und Sohn des Winzers Christian Moreau, beschloss, das Familienweingut im Chablis weiterzuführen. Er besitzt Rebflächen in einigen Grands Crus mit Ton-Kalk-Böden aus dem Kimmeridgium, für welche die Region bekannt ist. Die Kritiker loben die Ausgewogenheit, die bei jedem einzelnen Weinjahrgang festzustellen ist.
Für Fabien Moreau ist es Ehrensache, seine Böden zu schonen, die seit sechs Generationen im Eigentum seiner Familie sind und die er seinen Kindern vererben wird. Daher bevorzugt er es, seine Böden zu pflügen und die Erträge so stark wie möglich zu begrenzen. Die Trauben werden selbstverständlich per Hand gelesen und dann im Weinkeller sortiert. Er verarbeitet nur die von bester Qualität.
Der Most wird zu einem feinen, ausgewogenen und präzisen Wein vinifiziert. Die Weine der Domaine reifen in der Regel in Barriques, wobei das Holz keinesfalls zu rau ist, daher sind sie immer sehr elegant. Sie entfalten eine besondere Leichtigkeit, ja ein fast samtiges Mundgefühl.

Die im Schnitt rund fünfzig Jahre alten Chardonnay-Rebstöcke werden sorgfältig bewirtschaftet. Nach der Handlese wird diese Edelrebsorte zu 55 % im Edelstahltank und zu 45 % in gebrauchten Fässern vinifiziert und ausgebaut. Der Wein offenbart eine helle Robe, die ein für die Weine der Region typisches Bukett verströmt. Das heißt, es ist voller Noten von Zitrusfrüchten, Pflanzen und Mineralien. Am Gaumen betört der Wein mit seiner Konzentration und Fülle, die ihn zu einem guten Begleiter zu cremigen Speisen macht. Nach mehrjähriger Aufbewahrung wird er noch besser… In Ihrem Keller!