Philippe Pacalet, enologo e nipote di Marcel Lapierre, dal 2001 produce vini di altissimo livello. La chiave del successo della sua attività di négoce, gestita con mano esperta, risiede nel desiderio di esprimere il carattere dei terroir vinificando con estrema attenzione, scegliendo di intervenire il meno possibile in cantina e di aggiungere quantità molto ridotte e controllate di solfiti. I suoi vini, molto naturali, sono dotati di notevole equilibrio e quasi sempre di un elevato potenziale di invecchiamento.

Grande nome della Borgogna e del Beaujolais, Philippe Pacalet produce cuvée vinificate al naturale, tra cui ritroviamo Les Murgers des Dents de Chiens. Questo Chardonnay è stato invecchiato per 14 mesi senza l’aggiunta di solfiti. All’olfatto, offre aromi tropicali di lime e zenzero, mentre al palato si rivela minerale e untuoso con un finale schietto e calcareo.