Situato sulle colline di Trespoux, il settore più elevato della regione, il vigneto di famiglia fu rilevato da Fabien Jouves nel 2006. Egli rappresenta una delle nuove figure di Cahors, la cui ambizione è di sublimare il vitigno principale della regione, il malbec, attraverso metodi biodinamici (certificati Biodyvin/Demeter). Il modello borgognone viene seguito in tutto e per tutto: dalle selezioni parcellari al lungo invecchiamento su fecce, fino alla forma delle bottiglie! Membro della nuova generazione di viticoltori di Cahors, Fabien porta alto il nome della denominazione e si diletta costantemente con nuove sperimentazioni. I suoi rossi, perfettamente equilibrati, sono dotati di bella sostanza. Ad essi si aggiungono le numerose cuvée di Vin de France. Vini bianchi a base di chenin, orange wine, cuvée di tannat, cuvée in anfora ecc... Una gamma iconoclasta davvero ben riuscita.

Questo assemblaggio di sauvignon blanc, sauvignon gris, chardonnay e sémillon blanc, coltivati secondo il metodo biologico e biodinamico su un terroir di argilla e calcare, è stato invecchiato 6 mesi in vasche di acciaio inox, in barrique e in botti di legno. Il naso fresco dagli aromi di fiori bianchi e miele preannuncia un palato denso, connotato da una piacevole mineralità e da un bel finale sostenuto da sfumature amaricanti.