L’azienda Louis Jadot, situata a Beaune, è una delle più prestigiose e più estese della Borgogna, copre infatti quasi tutte le denominazioni della regione. Attualmente di proprietà di una facoltosa famiglia americana, è diretta da Frédéric Barnier che, forte delle sue competenze nel settore, produce vini di qualità regolare. Ed è proprio questo che contraddistingue l’azienda Jadot in Borgogna: la proprietà estesa su 225 ettari e 130 denominazioni (nella Côte d’Or, ma anche nel Mâconnais e nel Beaujolais) offre al consumatore sempre lo stesso livello di soddisfazione, a prescindere dalla gamma di prezzi delle bottiglie, sulle cui etichette spicca sempre l’emblematica testa di Bacco. L’azienda predilige i metodi di vinificazione tradizionali basati su fermentazioni lente e lunghi invecchiamenti. I diserbanti chimici sono banditi e le rese sono rigorosamente limitate.

Il terreno calcareo e di marne e l’esposizione a est consentono di produrre questa ottima cuvée. La vendemmia manuale precede una macerazione breve, una fermentazione di più di tre settimane e un invecchiamento in barrique di rovere con due terzi di legno nuovo. Il vino che scopriamo è piuttosto corposo, con gradevoli sentori di frutti rossi e tocchi animali e speziati. La sferzante acidità e i tannini morbidi offrono un piacevole finale. Da abbinare con carni in umido o selvaggina marinata. Questo vino può invecchiare per un periodo compreso tra i 10 e i 20 anni.