La maison Fleury si trova nella zona meridionale della Champagne, nell'Aube, e più precisamente nella Côte des Bar, a sud della Valle della Senna (a meno di 50 km da Troyes). Il vigneto si estende su 15 ettari, piantati principalmente a pinot noir (85%) e completati da chardonnay (10%), pinot blanc (3%) e pinot gris (2%). La tenuta è stata fondata nel 1895. Emile, bisnonno dell'attuale erede, viticoltore e vivaista, fu il primo della regione a piantare pinot noir innestati dopo l'invasione della fillossera. Suo figlio, Robert, produsse champagne per la prima volta nel 1929 e all’epoca era già uno di quei rari viticoltori che ambivano a produrre uno champagne di grande qualità. Suo figlio Jean-Pierre ha poi rilevato la tenuta nel 1962. Dal 1970 in poi inizia ad interessarsi a pratiche agricole più ecologiche, come il diserbo meccanico e l’uso di fertilizzanti naturali. Sempre più appassionato di una viticoltura “pulita”, nel 1989 diventa il primo viticoltore della Champagne a convertire il suo vigneto alla biodinamica. Dal 2009, Jean-Sébastien, quarta generazione della famiglia Fleury, ha preso in mano le redini della tenuta, portando avanti e affinando le pratiche colturali e perfezionando il lavoro in cantina, in particolare con la creazione di annate di eccezione. Oltre alla propria produzione, la maison acquista anche uva biologica da altri produttori. In cantina come nelle vigne, la tenuta lavora nel totale rispetto delle uve, nel modo più naturale possibile e “affrettandosi lentamente”. Infatti tutti gli champagne prodotti invecchiano a lungo prima di essere sboccati. Alcune cuvée vengono vinificate in legno, spesso senza l’uso di solforosa. Inoltre, la lunga tradizione biodinamica della tenuta (che dura da oltre 20 anni!) conferisce ai vini una profondità e un equilibrio raramente raggiunti nella regione. È una maison insolita e veramente interessante.

Questa cuvée, vinificata senza aggiunta di SO2 da un pioniere della biodinamica, è stata realizzata con le uve pinot noir e chardonnay delle più belle parcelle della tenuta. I grappoli sono vinificati per il 55% in grandi contenitori inerti e per il 45% in botti di rovere (45%) e subiscono una fermentazione malolattica. Questo Champagne a basso dosaggio (meno di 1 g/l) presenta un bouquet aromatico estremamente fruttato, ricco di note di frutta matura, frutta secca, mela cotta, frutti gialli e agrumi. Alla ricchezza e morbidezza della sua struttura si aggiungono una bella persistenza e gradevoli note amare sul finale.