La maison Fleury est située dans la Champagne méridionale, dans l'Aube, plus précisément dans la Côte des Bar, au sud de la vallée de la Seine (à moins de 50 km de Troyes). Elle couvre 15,7 hectares, très majoritairement plantés de pinot noir (81%) mais également de chardonnay (13%), de pinot blanc, pinot meunier et pinot gris.
Le domaine est fondé en 1895. Date notoire, en 1989, c’est l’un des premiers champenois à convertir son vignoble à la biodynamie. Aujourd’hui Jean-Sébastien, quatrième génération des Fleury, a repris les rênes en poursuivant et en affinant encore les pratiques culturales tout en rendant plus pointu le travail en cave, notamment par la création de cuvées d'exception.
En plus de son domaine, la maison procède à des achats de raisins (bio). En cave comme dans les vignes, le domaine travaille avec un respect total du raisin, le plus naturellement possible et en se “hâtant lentement”, tous les champagnes produits étant longuement vieillis dans les caves avant leur dégorgement. Certaines cuvées sont vinifiées sous-bois et certaines sont sans soufre. Ainsi, la longue histoire de la biodynamie sur le domaine (plus de 30 ans !) donne aux vins une profondeur et un équilibre rarement atteints dans la région. C'est une maison atypique et passionnante.

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Vinifiée sans soufre par un avant-gardiste de la biodynamie, cette cuvée a été réalisée grâce à la vinification du pinot noir et du chardonnay venant des deux plus belles parcelles du domaine. Ceux-ci ont été vinifiés en cuve (55%) et en fûts de chêne (45%) et la fermentation malolactique a été effectuée. Faiblement dosé (moins de 1 g/l), ce champagne exprime un bouquet aromatique extrêmement fruité, riche en notes de fruits bien mûrs, de fruits secs, de pomme au four, de fruits à noyaux et d'agrume. La richesse et l'onctuosité de sa texture sont enjolivées par une belle longueur et par de beaux amers en finale.