Anche se la tenuta porta ancora il nome dei suoi genitori, Stéphane Tissot (e la moglie Bénédicte) ha preso le redini dell’azienda ormai da più di 20 anni. Dal 1995 ha iniziato a diminuire la quantità di concime, per poi utilizzare gradualmente solo preparati biologici. Allo stesso tempo ha bandito l’utilizzo di diserbanti chimici in favore di un lavoro del terreno. A partire dal 1999, i 28 ettari di tenuta (oggi sono 46) sono passati all’agricoltura biologica, e dopo qualche anno di prova a quella biodinamica, ottenendo la certificazione Demeter nel 2004.
Tutti questi cambiamenti hanno fatto progredire enormemente la qualità delle uve, il loro equilibrio acido, la loro maturità e la densità del succo, e oggi richiedono solo una vinificazione con pochissimi interventi. La fermentazione avviene mediante la sola azione dei lieviti indigeni, con l’aggiunta di quantità minime di solforosa e senza altri additivi. Il risultato è un’espressione pura e struggente dei terroir attraverso un’esplosione aromatica del frutto.
Questa ricerca dell’espressione dei differenti terroir della tenuta ha portato la famiglia Tissot a moltiplicare le cuvée (oggi sono una cinquantina!) partendo da vitigni diversi, da terroir caratteristici e da metodi di vinificazione anch’essi molto variegati (ad esempio, per il vitigno savagnin, tipico dello Jura, la tenuta può produrre vini non ossidativi (vins ouillés), oppure vini ossidativi e Vin Jaune).
Questa tenuta è entrata di diritto nell’Olimpo dei vini, incontrando il consenso unanime di critici e appassionati, e oggi figura tra i preferiti di iDealwine!

Leggere l’articolo del blog relativo alla tenuta Tissot

Stéphane Tissot produce un magnifico vin jaune, realizzato ovviamente con il vitigno a bacca bianca savagnin. Anche se le vigne che donano i preziosi grappoli utilizzati per produrre questa cuvée sono giovani, questo nettare è potente, ricco e denso, con aromi di noci, spezie e persino di rancio. La sua struttura è davvero sontuosa e ampia. Si abbina molto bene sia con un formaggio come il Comté stagionato, sia con un delizioso pollo alle spugnole.
Dopo la raccolta manuale, le uve sono portate in cantina per iniziare la fermentazione. Il vino, come vuole la tradizione, è invecchiato sous voile per 6 anni, in modo da proteggerlo dall'ossidazione e conferire una straordinaria longevità. Lavorato a regola dell'arte, questo nettare è veramente eccellente. Si consiglia di degustarlo dopo qualche anno, fino al 2050 per i più pazienti.