Fondata nel 1797, la tenuta a conduzione familiare Louis Latour è un’azienda di négociant-éleveur (commercianti, vinificatori e affinatori) tra le più celebri della Borgogna. Essendo una proprietà a conduzione familiare da oltre due secoli, fa parte dell’associazione degli Hénokiens. Florent Latour, membro dell’undicesima generazione, ha ripreso le redini dell’azienda dopo la scomparsa del fratello Louis Fabrice. La tenuta dispone di un ampio vigneto che si estende dalla denominazione Chambertin a Chevalier-Montrachet: 48 ettari (di cui 28 Grand Cru) completati da uve provenienti da altre tenute. Qui la tenuta coltiva il pinot noir per realizzare i rossi e lo chardonnay per i bianchi. Negli ultimi 30 anni si è estesa anche in Ardèche, nel Var e nella regione del Beaujolais Pierres Dorées, dove coltiva sempre le stesse due varietà. La Maison ha abbracciato totalmente la causa ambientale, adottando una filosofia ecologica e rispettosa del terroir che si traduce in un’agricoltura sostenibile (uso limitato dei pesticidi, impiego di compost e aratura con trazione animale in alcuni appezzamenti).

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Questa denominazione, che si estende sulle colline calcaree di Chaintré e Fuissé, è una delle più antiche del Mâconnais. Per produrre questa cuvée, il Domaine Latour acquista la metà del mosto e lo lascia invecchiare in vasche di acciaio inox per circa 9 mesi. “En Paradis”, con il suo colore giallo pallido e i suoi riflessi verdi, si rivela molto profumato al naso, con aromi di fiori bianchi come l'acacia. Al palato, gli aromi floreali cedono il posto alle note ampie di frutti gialli. Nel finale, il delizioso accenno di mango e pepe rende questo vino saporito e complesso, perfetto abbinato con le escargot à la Bourguignonne.