Das 1797 gegründete Familienunternehmen Louis Latour gehört zu den bekanntesten Négociants im Burgund. Es befindet sich seit mehr als zwei Jahrhunderten in Familienbesitz und ist somit Teil des geschlossenen Kreises der Hénokiens. Louis-Fabrice Latour, Vertreter der 11. Generation, steht heute an der Spitze des Unternehmens. Das Haus Louis Latour hat im Laufe der Zeit ein riesiges Weingut aufgebaut, das sich von Chambertin bis Chevalier-Montrachet erstreckt: 48 Hektar, davon 28 Hektar Grand Cru, ergänzt durch den Zukauf von Trauben. Für die Rotweine baut er Pinot Noir und für die Weißweine Chardonnay an. In den letzten dreißig Jahren hat sich das Unternehmen auch auf die Ardèche, das Var und das Gebiet der Pierres Dorées ausgedehnt, wo es ebenfalls Chardonnay und Pinot Noir produziert. Mit der Einführung des integrierten Anbaus (Einschränkung des Einsatzes von Pestiziden, Kompost, Pflügen bestimmter Parzellen zu Pferd) hat sich der Betrieb für einen entschieden ökologischeren und schonenderen Umgang mit dem Terroir entschieden.

Diese Appellation erstreckt sich über die kalkhaltigen Hügel von Chaintré und Fuissé und ist eine der ältesten des Mâconnais. Zur Herstellung dieses Weins kauft die Domaine Latour die Hälfte des Mostes und lässt ihn etwa 9 Monate lang in Edelstahltanks reifen. Der "En Paradis" hat eine blassgelbe Farbe mit grünen Reflexen und verströmt in der Nase Aromen von frischen weißen Blumen (Akazie). Die blumige Note am Gaumen weicht einer vollmundigen Note von gelben Früchten. Im Abgang präsentiert er einen köstlichen Hauch von Mango und Pfeffer. Ein schmackhafter und komplexer Wein, der wunderbar zu Weinbergschnecken passt.