La famiglia Pavelot è presente a Pernand-Vergelesses almeno dal 17° secolo. La tenuta si è sviluppata progressivamente con il passare del tempo e delle generazioni. Oggi, Luc e Lise Pavelot hanno preso il posto del padre Régis. Il vigneto di nove ettari è certificato come biologico ed è diviso tra Pernand-Vergelesses e Aloxe-Corton. Si tratta di una tenuta davvero interessante, i cui vini sono particolarmente affascinanti, pur mantenendo un prezzo ragionevole.

Il Domaine Pavelot è situato a Savigny-lès-Beaune. Il vigneto si estende su una superficie di 13 ettari, ripartiti tra i comuni di Savigny-les-Beaune, Beaune e Aloxe-Corton, e produce una dozzina di cuvée differenti.
Questo Savigny-lès-Beaune bianco proviene da due parcelle: Les Planchots, caratterizzata da un terreno sabbioso, e Les Vermots, situata su una collina calcarea. La cuvée rivela quindi un naso complesso, in cui aromi di agrumi e frutta secca si mescolano a sfumature di frutti gialli molto maturi (albicocca, pesca). Il palato offre un bell’equilibrio tra rotondità, materia e mineralità. Accessibile da subito, questo vino si sposerà a meraviglia con una terrina o del pesce crudo.