Dal 2007 Mathieu Vallée dirige lo Château Yvonne situato nel cuore di Saumur Champigny. Figlio di viticoltori, Mathieu si prende cura dei suoi 11 ettari di vigne ripartiti in 28 parcelle e piantati con chenin e cabernet franc. Certificata bio dal 2007, la tenuta adotta metodi estremamente rispettosi in cantina, con un intervento umano ridotto al minimo. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e la fermentazione malolattica è spontanea. La qualità e la regolarità dei vini di Mathieu Vallée, anche nelle annate difficili, contribuiscono via via ad affermare il suo talento. Una tenuta da tenere sott’occhio.

Le vigne di cabernet franc sono coltivate su terreni calcarei del Turoniano, meglio conosciuti come tuffeau. Le uve vengono vendemmiate manualmente prima di essere vinificate in vasche di cemento con lieviti indigeni per un mese. Dopo la malolattica, il vino viene invecchiato, prima in barrique per un anno, poi in foudre (grandi botti di legno) per 6 mesi e infine in contenitori inerti per 3 mesi. Questo vino monovarietale è realizzato per essere conservato dai 10 ai 15 anni. Austero da giovane, dopo un po' di tempo in cantina rivelerà deliziosi aromi di frutti a bacca rossa e nera.