Fondata nel 1971 da Michel e Marie-Claude Jeaunaux, (oggi affiancati dal loro figlio Cyril e da sua moglie Clémence), la tenuta si estende su 4,5 ettari situati a Talus-Saint-Prix, a nord dei Côteaux du Sézannais e a sud-ovest della Côte des Blancs, e su un ettaro nell’Aube, nella Côte des Bar, nei pressi di Bar-sur-Aube. A Talus, sui pendii argillosi e calcarei esposti a sud con presenza rara di selce, l’assortimento varietale è costituito principalmente da pinot meunier (60%) e in misura minore da pinot noir (30%) e chardonnay (10%), con un’età media delle viti di 40 anni. Nell’Aube, pinot noir e chardonnay sono presenti in percentuali uguali, con viti piantate tra il 2001 e il 2003. Le vigne vengono coltivate con metodi simili a quelli dell’agricoltura biologica e nelle cantine si punta a un intervento minimo per lasciare che i terroir si esprimano nella maniera più naturale possibile. Cyril Jeaunaux fa parte dell’associazione “Terres et Vins de Champagn”, insieme a viticoltori del calibro di Pascal Agrapart, Francis Boulard, Benoît Laherte, Vincent Laval, Franck Pascal e Benoît Tarlant, per citarne solo alcuni. La tenuta è senza dubbio garanzia di qualità nella Champagne. Le uve, vendemmiate a mano, sono soggette a una pigiatura tradizionale e la fermentazione alcolica avviene in botti di rovere. La fermentazione malolattica viene bloccata. In seguito i vini maturano per sei mesi sulle fecce. Lo Champagne, da servire a 9°C, è di colore chiaro, al naso è fruttato (mela, pera, agrumi, frutti bianchi) e al palato è minerale e fruttato; accompagnerà perfettamente i piatti di frutti di mare. Va bevuto entro i 5 anni.

Les Grands Nots è una cuvée d’eccezione, elaborata unicamente con “tête de cuvée”, ovvero i migliori mosti in uscita dalla pressa. Viene vinificata in botti di rovere di quinto passaggio e la fermentazione malolattica è realizzata interamente. L’invecchiamento di 6 mesi su fecce fini in botti di rovere da 228 litri è seguito dalla chiarifica e dall’imbottigliamento (senza filtrazione). Alla degustazione, questo Champagne offre un bouquet di frutti bianchi e gialli molto maturi e note ossidative opportunamente bilanciate. Il palato, carezzato da bollicine sottili, si distingue per la sua ampiezza, morbidezza e freschezza. Ottimo per un aperitivo o per accompagnare piatti dai sapori iodati.