Thierry Germain si è stabilito a Varrains nel 1992, dove produce Saumur Blanc (con 3 ettari di chenin) e Saumur-Champigny Rouge (con 19 ettari di cabernet franc). La sua filosofia si basa interamente sul lavoro in vigna.
"Contro la mediocrità dell'uva, la scienza non può nulla: se la vigna è trascurata, non può dare il nettare atteso". Per questo la tenuta è interamente gestita in biodinamica, in modo da restituire vitalità ai suoli (certificata dal 2005). L'intervento del viticoltore sul processo di crescita della pianta è inteso solo come un semplice accompagnamento. Pochi interventi, vinificazioni naturali e parcellari, il tutto per produrre, annata dopo annata, vini sempre diversi e mai standardizzati.
Thierry Germain è oggi uno dei migliori rappresentanti della sua generazione e ha contribuito a ridare lustro alla denominazione Saumur. Il vignaiolo firma così una sublime gamma, di altissimo livello, considerata una delle migliori della denominazione. È considerato assolutamente impeccabile da due riviste di riferimento: 5 stelle su 5 per la Guide Bettane+Desseauve e 3 stelle su 3 per La Revue du vin de France. Uno dei più amati dal team iDealwine!

Per maggiori informazioni: Leggi l'articolo sul blog dedicato al Domaine des Roches Neuves

La cuvée Outre Terre è un cabernet franc in purezza. Le vigne di provenienza si estendono su un terreno argillo-calcareo con uno strato di sabbia di circa 50 centimetri. Dopo la vendemmia gli acini macerano per otto mesi sulle bucce in anfore georgiane da 8 ettolitri, mentre l’invecchiamento in botte dura un anno. Il vino non viene filtrato e non vengono aggiunti solfiti. L’imbottigliamento viene effettuato nelle cantine della tenuta, direttamente dalle botti.

Al naso esprime aromi principalmente floreali, di peonia, e di frutti rossi, mentre al palato l’attacco è ampio e offre una gradevole densità setosa e dolce, che si chiude su un finale lungo e fresco con gradevoli note amaricanti. Si abbina molto bene a taglieri di salumi o a piatti come l’arrosto di vitello con finferli o la guancia di manzo in gelatina brasata al Saumur-Champigny.