Thierry Germain hat sich 1992 in Varrains niedergelassen, wo er Saumur Blancs (mit drei Hektar Chenin) und Saumur-Champigny Rouges (mit 19 Hektar Cabernet Franc) erzeugt. Seine Philosophie beruht vollständig auf der Arbeit im Weinberg.
„Gegen die Mittelmäßigkeit der Traube kann die Wissenschaft nichts ausrichten: Wenn die Rebe vernachlässigt wird, kann sie nicht den erhofften Nektar ergeben.“ Aus diesem Grund wird das Weingut vollständig biodynamisch bewirtschaftet, um den Böden neues Leben einzuhauchen (seit 2005 zertifiziert). Jegliche Intervention des Winzers während des Wachstumsprozesses der Pflanze wird nur als begleitende Maßnahme aufgefasst. Mit wenigen Eingriffen sowie natürlicher, parzellenweiser Vinifikation werden hier Jahrgang um Jahrgang Weine erzeugt, die stets unterschiedlich und nie standardisiert sind.
Thierry Germain zählt heute zu den besten Winzern seiner Generation und hat dazu beigetragen, der Appellation Saumur zu neuem Ruhm zu verhelfen. Er bietet ein erlesenes Sortiment auf höchstem Niveau, das als eines der größten der Appellation gilt. Den beiden wichtigsten Weinzeitschriften zufolge ist dieses Gut geradezu makellos: 5 von 5 Sternen im Guide Bettane+Desseauve sowie 3 von 3 Sternen in der Revue du Vin de France. Ein absoluter Favorit des Teams von iDealwine!

Weitere Informationen: Lesen Sie den Blogbeitrag zur Domaine des Roches Neuves

Der Outre Terre stammt ausschließlich aus der Rebsorte Cabernet Franc. Die Reben gedeihen auf ton- und kalkhaltigen Böden mit einer rund 50 cm dicken Sandschicht. Nach der Lese werden die Trauben acht Monate lang in 8 hl großen georgischen Amphoren auf der Haut eingemaischt. Die Reifung im Fass erstreckt sich über ein Jahr und der Wein wird weder geschwefelt noch gefiltert. Die Abfüllung erfolgt in den Kellern des Weinguts direkt vom Barrique aus.
Bei der Verkostung entfaltet der Wein ein Bukett mit vorwiegend blumigen Aromen wie Pfingstrose, aber auch Noten von roten Früchten. Am Gaumen ist der Auftakt füllig und der Wein zeigt eine schöne Dichte mit einer milden Seite und einer schönen Süße. Der langanhaltende Abgang ist frisch und angenehm bitter. Ein idealer Begleiter zu spanischer Wurst, Kalbsbraten mit Pfifferlingen oder Ochsenbäckchen in Saumur-Champigny-Gelee.