Dal 1993 Joseph Sergi è a capo di questa proprietà di 9 ettari situata sulla collina di Saquier, sulle alture della provincia di Nizza. Il viticoltore dirige anche la denominazione Bellet, il che non sorprende se si pensa all’impulso qualitativo che egli ha saputo imprimere al mondo vinicolo. Fervente sostenitore dell’agricoltura biodinamica, egli dirige il Clos Saint-Vincent seguendo questo approccio, che lo ha portato ad ottenere la certificazione Biodyvin. Esposta alla brezza marina e al vento fresco proveniente dalle Prealpi meridionali, la tenuta utilizza vitigni locali tra cui rolle, braquet e folle noire. I suoi vini vantano perciò un’autentica personalità.

Il Vino Di Gio è un bianco complesso, realizzato con una macerazione sulle bucce, pressatura soffice, decantazione e fermentazione in botti. Dopo l’affinamento, il vino viene imbottigliato senza filtrazione. Questa cuvée, prodotta in un numero molto limitato di bottiglie (tra le 600 e le 800 all'anno), si svela all’olfatto con aromi di frutta a polpa bianca, frutta esotica, agrumi e qualche nota di brioche e pane tostato, segno della sua maturazione in legno. Il suo finale lungo e cesellato sublima un sorso ampio, ricco e minerale. È un vino perfetto da degustare con i piatti della cucina mediterranea o come aperitivo: con tapenade, toast al formaggio di capra o fritture di pesce.