Nel cuore di Chablis, il Domaine Louis Michel et Fils è uno dei più antichi della denominazione e soprattutto uno dei più costanti. La proprietà, appartenente alla famiglia dal 1850, include oggi circa 25 ettari di vigne piantate su un territorio collinare. Il successo della tenuta è senza dubbio iniziato quando si è deciso di non lasciar riposare più i vini in botte. Da quel momento, la proprietà ha iniziato a produrre vini senza note boisé, limpidi, puri e precisi. Jean-Loup e Guillaume, alla guida della proprietà, sono convinti che l’agricoltura sostenibile incoraggi l’espressione di questo terroir eccezionale. I viticoltori intervengono il meno possibile durante la vinificazione e l’invecchiamento. Il rispetto del prodotto e i tempi estesi della produzione sono ricompensati da vini che possono invecchiare per 10 o anche 20 anni.

Non potremo mai ringraziare abbastanza Louis Michel per aver preservato i suoi bianchi da un uso eccessivo del legno. Questo Chablis Premier Cru Vaillons è una meraviglia di purezza, grazie all'affinamento in vasche d’acciaio inox per 12 mesi, che ne ha mantenuto l’autenticità. All’olfatto è leggermente speziato e il finale è persistente e maturo.