È grazie a viticoltori come Sylvain Pataille, che mettono la loro passione e il loro talento al servizio dei grandi terroir di Marsannay, che questa giovane denominazione ha conquistato il suo posto tra i grandi vini della Côte de Nuits. Dal 1999, Sylvain Pataille è diventato uno dei più grandi paladini di questo terroir. È un nome da non perdere e il team iDealwine è particolarmente orgoglioso di includerlo nella sua rete di partner.
Sylvain Pataille è un giovane enologo le cui conoscenze teoriche si sono dovute confrontare con la realtà sul campo. L’enologo ha decisamente vinto la sfida, dato che oggi è considerato come uno dei più grandi produttori di vino della Borgogna, seguendo le orme di personalità come Jean Fournier. Sylvain Pataille ha studiato enologia a Bordeaux, ma è in Borgogna che si impegna con tutte sue forze a difendere i climat>. Militante dei vini di terroir, Pataille difende anche il ritorno dell’aligoté tra le vigne borgognone. Dal 2008 la tenuta ha anche ottenuto la certificazione biologica.
Oggi, il viticoltore coltiva poco più di 17 ettari, nel rispetto assoluto dei suoli e delle uve. La raccolta avviene manualmente e la vinificazione viene effettuata con lunghe e delicatissime pigiature verticali cercando di intervenire il meno possibile. Il vino invecchia in botti (nuove per il 30%) per 15-18 mesi.
I suoi vini, bianchi, rossi e rosati (Marsannay ha il vantaggio di poter contenere tutte e tre le tipologie), sono caratterizzati da una grande delicatezza. La cuvée “L'Ancestrale” eguaglia il livello di alcuni Grand Cru, per le spezie, gli aromi complessi di frutti rossi e per la sua eccezionale persistenza. Ritroviamo questa stessa finezza e complessità negli altri Marsannay della tenuta.

Questo Marsannay Blanc è il frutto di diverse parcelle: Les Crais, Champ Salomon, Larrey. Le vigne hanno un'età media di 40 anni. Le uve sono pigiate manualmente a grappolo intero in un antichissimo torchio verticale.
È un vino bianco molto interessante, seducente, con profumi di fiori e agrumi. All’olfatto è delicato e originale, con sottili aromi di frutta esotica, accompagnati da sensazioni di leggera riduzione dovuti a cenni tostati e burrosi. Al palato è equilibrato, ampio, fruttato, con un finale piacevolmente salino.
Esprime un carattere autentico e il rispetto riservato al terroir: vinificazione naturale con lieviti indigeni, invecchiamento sulle fecce fini per 18 mesi, con solo il 30% di botti nuove. Il suo profilo salino e la sua piacevole acidità, esalteranno il gusto di una bella trota affumicata, o di paupiettes de ris de veau.