È grazie a viticoltori come Sylvain Pataille, che mettono la loro passione e il loro talento al servizio dei grandi terroir di Marsannay, che questa giovane denominazione ha conquistato il suo posto tra i grandi vini della Côte de Nuits. Dal 1999, Sylvain Pataille è diventato uno dei più grandi paladini di questo terroir. È un nome da non perdere e il team iDealwine è particolarmente orgoglioso di includerlo nella sua rete di partner.
Sylvain Pataille è un giovane enologo le cui conoscenze teoriche si sono dovute confrontare con la realtà sul campo. L’enologo ha decisamente vinto la sfida, dato che oggi è considerato come uno dei più grandi produttori di vino della Borgogna, seguendo le orme di personalità come Jean Fournier. Sylvain Pataille ha studiato enologia a Bordeaux, ma è in Borgogna che si impegna con tutte sue forze a difendere i climat>. Militante dei vini di terroir, Pataille difende anche il ritorno dell’aligoté tra le vigne borgognone. Dal 2008 la tenuta ha anche ottenuto la certificazione biologica.
Oggi, il viticoltore coltiva poco più di 17 ettari, nel rispetto assoluto dei suoli e delle uve. La raccolta avviene manualmente e la vinificazione viene effettuata con lunghe e delicatissime pigiature verticali cercando di intervenire il meno possibile. Il vino invecchia in botti (nuove per il 30%) per 15-18 mesi.
I suoi vini, bianchi, rossi e rosati (Marsannay ha il vantaggio di poter contenere tutte e tre le tipologie), sono caratterizzati da una grande delicatezza. La cuvée “L'Ancestrale” eguaglia il livello di alcuni Grand Cru, per le spezie, gli aromi complessi di frutti rossi e per la sua eccezionale persistenza. Ritroviamo questa stessa finezza e complessità negli altri Marsannay della tenuta.

Questo Marsannay certificato biologico è prodotto con vinificazione naturale da vigne coltivate in agricoltura biologica. Il pinot noir coltivato sui suoli calcarei e arenari è vinificato in grandi botti di legno con lieviti indigeni. Le uve sono vendemmiate a mano, quando il livello di maturazione è ideale, e vengono poi selezionate con cura. Il vino invecchia sulle fecce fini in barrique nuove per il 35%, per un periodo che va tra i 15 e i 18 mesi.
Questo vino presenta un bel colore rubino tipico dei Pinot della Borgogna. Al naso sprigiona note di ciliegia e di fiori, mentre al palato è profondo ed elegante. Ritroviamo anche sfumature di frutti rossi, impreziosite da una grande mineralità. I tannini sono perfettamente integrati nel vino.
Sebbene possa essere bevuto da subito, questo Marsannay migliora dopo un periodo di invecchiamento. Potete lasciarlo riposare anche per 20 anni, senza problemi. Può essere bevuto in abbinamento a selvaggina o carni di pollo.