L’origine del Domaine Long-Depaquit è legata alla storia dell’abbazia di Pontigny, un monastero cistercense fondato nel 1114 da alcuni monaci di Citeaux, a pochi chilometri a nord-ovest di Chablis. Qualche anno dopo, nel 1128, i monaci cistercensi diedero vita alla loro tenuta a Chablis. Durante la Rivoluzione del 1789, l’abate di Pontigny Jean Depaquit lasciò gli ordini e ritornò alla vita civile. Quando furono venduti i beni nazionali, acquistò le vigne dell’abbazia, tra cui la celebre vigna di La Moutonne. Suo figlio Benjamin, che non aveva figli, adottò François-Auguste Long e così nacque la famiglia Long-Depaquit, proprietaria della tenuta che porta lo stesso nome. Lo château, costruito nel 1791, è uno degli edifici più incantevoli di Chablis. Acquisita dall’azienda di Beaune Albert Bichot nel 1970, questa magnifica proprietà di Chablis si è ingrandita negli anni, raggiungendo la superficie attuale totale di 65 ettari. L’azienda ha conservato il personale e la cantina. L’azienda Bichot possiede anche le tenute Clos Frantin (Vosne-Romanée), Château-Gris a Nuits-Saint-Georges, Pavillon (Pommard), Adélie (Mercurey) e Rochegrès a Moulin-à-Vent.

Questa parcella classificata Premier Cru si trova nel cuore della denominazione Chablis. La sua esposizione riparata dal sole nelle ore del tardo pomeriggio, così come la coltivazione dello chardonnay su terreni argillosi-calcarei, permettono al vitigno di esprimersi con grande finezza. La vendemmia si svolge manualmente e il vino si affina per dodici mesi in vasche di acciaio inox sulle fecce fini. Questo Chablis Premier Cru va bevuto entro 10 anni a un temperatura tra gli 11°C e i 13°C. All’olfatto svela profumi di fiori bianchi e di agrumi. Al palato sorprende per il suo profilo nitido e teso e per il carattere iodato, molto tipico dei vini Chablis. Il suo finale piacevolmente acido e le sue delicate note "salate" gli permettono di accompagnare del pesce a carni bianche o dei formaggi di capra.