Die Entstehung des Weinguts Long-Depaquit geht auf die Abtei von Pontigny zurück, ein Zisterzienserkloster, das im Jahr 1114 von Mönchen aus dem wenige Kilometer nordwestlich von Chablis gelegenen Citeaux gegründet wurde. Einige Jahre später, im Jahr 1128, hatten sie bereits ihr eigenes Weingut in Chablis angelegt. Zur Zeit der Revolution im Jahr 1789 trat Jean Depaquit, Abt von Pontigny, aus dem Orden aus und kehrte ins bürgerliche Leben zurück. Beim Verkauf des Staatseigentums kaufte er die Rebflächen der Abtei, darunter auch den berühmten Weinberg La Moutonne. Sein Sohn Benjamin, der kinderlos blieb, adoptierte einen gewissen François-Auguste Long, und so entstand die Familie Long-Depaquit, Eigentümer des gleichnamigen Weinguts. Das im Jahr 1791 fertiggestellte Schloss gilt als eines der schönsten Bauwerke des Chablis. Albert Bichot, ein Unternehmen aus Beaune, kaufte dieses herrliche Weingut in Chablis im Jahr 1970 und erweiterte es kontinuierlich auf eine Gesamtfläche von 65 Hektar. Es verfügt immer noch über ein eigenes Team und einen eigenen Weinkeller. Zum Weingut Bichot gehören auch die Weingüter Clos Frantin (Vosne-Romanée), Château-Gris in Nuits-Saint-Georges, Pavillon (Pommard), Adélie (Mercurey) und Rochegrès in Moulin-à-Vent. <

Diese als Premier Cru eingestufte Parzelle befindet sich im Herzen der Appellation Chablis. Ihre von der Sonne geschützte Lage am Ende des Tages und der Anbau der Chardonnay-Reben auf Kalk-Lehm-Böden erlaubt den Trauben ihre ganze Finesse zu entfalten. Die Ernte erfolgt manuell und der Wein wird 12 Monate lang auf Feinhefe in Tanks ausgebaut. Dieser Chablis Premier Cru kann innerhalb von 10 Jahren bei 11 bis 13 °C verkostet werden. In der Nase entdeckt man Aromen von weißen Blumen und Zitrusfrüchten. Am Gaumen überrascht er mit seiner Reintönigkeit und seiner Spannung. Man begegnet hier einem jodhaltigen Charakter, typisch für die Chablis-Weine. Sein säuerliches Finale und seine feinen "Salz"-Noten ermöglichen es den Wein mit einem schönen, weißen Fisch oder Ziegenkäse zu verkosten.