François Chidaine, che ha trascinato nella sua scia una nuova generazione di viticoltori di talento, rappresenta una figura di riferimento a Montlouis. Ha iniziato a lavorare in queste terre nel 1984 come dipendente nella tenuta familiare gestita dai suoi genitori, viticoltori a Montlouis. Nel 1989 si è messo in proprio con 3 ettari della tenuta di famiglia e 1,5 ettari acquistati. Ben presto si è dimostrato sensibile alle pratiche biologiche e dal 1992 ha iniziato a convertire in biologico la tenuta, continuando ad ampliarla (10 ettari a Montlouis nel 1998). L'anno successivo, la moglie Manuela, d’origine spagnola, è entrata a far parte dell'azienda, che è passata all’agricoltura biodinamica.
Un nuovo passo è stato compiuto nel 2002 con l'affitto dei vigneti della tenuta Clos Baudoin du Prince Poniatowski, che saranno poi acquistati nel 2006. All’avventura si è poi aggiunto il cugino Nicolas Martin (che ora non è più socio dell’azienda) con il quale la coppia Chidaine ha creato un GAEC (Groupement agricole d'exploitation en commun). Oggi la tenuta si estende su una superficie complessiva di 45 ettari: 22 a Montlouis-sur-Loire e 10 a Vouvray, dove lo chenin blanc è l'unico vitigno coltivato. I 13 ettari situati nella Touraine sono dedicati soprattutto alla coltivazione di: sauvignon blanc, pinot noir, grolleau, cabernet franc, côt e pineau d’Aunis. In totale, la tenuta gestisce oltre 50 parcelle. François Chidaine è stato anche presidente del sindacato della sua denominazione.
La filosofia dell'azienda, oltre all'esemplare viticoltura biodinamica, è quella di valorizzare i diversi terroir, moltiplicando le cuvée in base alle particolarità dei vari vigneti. Grande lavoratore, estremamente rigoroso, François Chidaine condivide questo spirito con Manuela e tutta la loro squadra (quasi dieci persone a tempo pieno) molto unita attorno al progetto comune votato all’eccellenza. François rimane uno degli esempi (insieme a Jacky Blot) capace di portare dietro di sé un'intera nuova generazione di giovani viticoltori di talento della denominazione.

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Questa cuvée è vinificata in demi-muids da 600 litri mediante l’azione dei lieviti indigeni e poi lasciata affinare sulle fecce fini per 11 mesi, sempre in demi-muids. Al naso rivela pregevoli aromi di frutti bianchi e note minerali, mentre al palato rivela una grande complessità aromatica, un magnifico equilibrio e un’ottima persistenza, sostenuta da bei sapori amaricanti.