Der Winzer François Chidaine, unter dessen Einfluss eine neue Generation talentierter Winzer herangewachsen ist, gilt heute in Montlouis als maßgebende Persönlichkeit. Er begann 1984 als Angestellter auf dem Familiengut seiner Eltern zu arbeiten, die Winzer in Montlouis waren. 1989 macht er sich mit drei Hektar des Familiengut sowie 1,5 zusätzlich erworbenen Hektar selbstständig. Sehr bald zeigt er sich empfänglich für biologische Verfahrensweisen und beginnt ab 1992 mit der Umstellung seines Weinguts, während er es weiter vergrößert (1998 verfügt er über 10 Hektar in Montlouis). Im folgenden Jahr steigt seine Frau Manuela, die spanischer Herkunft ist, in das Weingut ein, das nun auf biodynamischen Anbau umgestellt wird.
2002 wird wiederum ein neues Kapitel aufgeschlagen: Zunächst pachtet das Ehepaar Reben im Weinberg des Clos Baudoin (Eigentum des Prinzen Poniatowski), 2006 kauft Chidaine diese schließlich. Zu diesem Zeitpunkt schließt sich sein Cousin Nicolas Martin dem Betrieb an (mittlerweile arbeitet er nicht mehr dort), mit dem das Ehepaar Chidaine eine landwirtschaftliche Erzeugergemeinschaft gründet. Heute erstreckt sich dieses Weingut auf 45 Hektar: 22 davon in Montlouis-sur-Loire und 10 in Vouvray, wo ausschließlich die Rebsorte Chenin angepflanzt wird. Die restlichen 13 Hektar befinden sich in Touraine, wo Sauvignon, Pinot Noir, Grolleau, Cabernet Franc, Côt und Pineau d’Aunis gedeihen. Insgesamt verwaltet die Domaine mehr als 50 Parzellen!
Die Philosophie des Weinguts beruht neben seinem beispielhaften biodynamischen Anbau darauf, die verschiedenen Terroirs aufzuwerten, indem zahlreiche Weine erzeugt werden, die ihre spezifischen Besonderheiten widerspiegeln. Der mit einem strengen Arbeitsethos ausgestattete François Chidaine teilt diese hohen Ansprüche mit Manuela und dem ganzen Team (bei Vollbesetzung fast zehn Personen), das durch dieses gemeinschaftliche Exzellenzprojekt stark zusammengeschweißt wurde. François ist (neben Jacky Blot) ein Beispiel für einen Winzer, in dessen Fußstapfen eine ganze neue Generation junger, talentierter Winzer in der Appellation herangewachsen ist.

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Dieser Wein wird in demi-muids mit natürlichen Hefen vinifiziert und anschließend etwa 11 Monate lang auf der Feinhefe ausgebaut. Er enthüllt schöne Aromen von weißen Früchten sowie Noten von Kieselsteinen. Am Gaumen zeigt er eine große aromatische Komplexität, eine hervorragende Ausgewogenheit und eine sehr schöne Länge, die von schönen Bitterstoffen getragen wird.