Originario del Sud del Beaujolais e figlio di viticoltori, Paul-Henri Thillardon decide di stabilirsi a Chénas nel 2008, a soli 22 anni. In pochi anni, diventa un punto di riferimento nella denominazione e la sua tenuta, sebbene ancora poco conosciuta, è in massima espansione. Agli esordi, il viticoltore opta per un’agricoltura biologica con cuvée di uve provenienti da un solo vigneto - una tendenza un po’ controcorrente rispetto ai viticoltori della zona che si dedicano sempre più frequentemente a pratiche di commercializzazione. Oggi Paul-Henri, affiancato dal fratello Charles, ha ampliato gradualmente le dimensioni della proprietà. La tenuta si estende per 13 ettari nelle denominazioni Chiroubles, Moulin-à-Vent e Pierres Dorées nel Beaujolais, anche se la maggior parte dei vigneti sono concentrati a Chénas. Per le cuvée classiche, viene adottato il seguente procedimento: diraspatura (con il 30% di grappoli interi sul fondo della botte), riempimento dei tini a freddo, fermentazione con lieviti indigeni, maturazione in vasche di cemento e barrique di legno con filtrazione minima e senza l’aggiunta di solforosa. Paul-Henri non scende mai a compromessi in materia di sperimentazione, in questo modo offre agli appassionati vini interessanti che rendono omaggio al Beaujolais.

Chassignol è considerato tout court il fiore all’occhiello della tenuta gestita da Jean-Paul Thillardon. Questo vino è prodotto nel lieu-dit eponimo, una ripida parcella composta da suoli ricchi di granito e quarzo. La sua posizione in pendenza risulta particolarmente difficile da coltivare, rendendo così impossibile qualunque forma di meccanizzazione. La cuvée svela all’olfatto magnifici aromi di frutti rossi e neri, sublimati da note floreali e speziate. Il palato sfoggia una struttura ampia e profonda con una sottile trama tannica e un buon tenore minerale bilancia l’insieme.