La Maison Besserat de Bellefon nasce a Aÿ nel 1843, con la creazione da parte di Edmond Besserat della sua maison di champagne. Sarà ribattezzata Besserat de Bellefon in seguito al matrimonio di Edmond Besserat - nipote del fondatore - con Yvonne Meric de Bellefon. Questa maison è particolarmente famosa per la sua "Cuvée des Moines", realizzata appositamente per la gastronomia, in risposta alla sfida lanciata dal direttore della Samaritaine de Luxe di creare uno champagne adatto ad accompagnare un intero pasto.

Cuvée des Moines è lo champagne più famoso della Maison Besserat de Bellefon, creato in omaggio ai monaci benedettini che per primi scoprirono la fermentazione dello champagne. La sua versione Brut rivela al naso aromi floreali e fruttati (pesca bianca, prugna mirabelle) e note di nocciola e praline. Al palato presenta all’inizio un carattere schietto e fresco, per poi diventare più ampia e rivelare tutta la sua cremosità e i sapori fruttati di pesca, albicocca e ananas. Si chiude infine su un finale molto gradevole.