Situato a Saint-Chinian, il Domaine Canet-Valette è stato creato nel 1992 da Marc Valette. Il vigneto si estende su 20 ettari, su un terroir argilloso-calcareo con esposizione rivolta a sud. Dal 1999 è certificato in agricoltura biologica e utilizza degli invecchiamenti molto lunghi e accurati (tre anni per la cuvée Maghani). La tenuta produce, con lo stesso livello di qualità, sia vini pregiati da invecchiamento, autentici e dal carattere deciso, sia vini conviviali, succosi e d’immediata piacevolezza gustativa. Il viticoltore gestisce la tenuta di famiglia nel solco della grande tradizione del Languedoc.

Une et Mille Nuits è un vino profondo, elegante e corposo. Il mosto è fatto fermentare (con follatura) per un periodo compreso tra i 70 e 90 giorni. Il vino viene poi lasciato maturare due anni a metà in botti di legno e a metà in demi-muids da 600 litri. Questo vino certificato in agricoltura biologica esprime aromi selvatici di gariga e frutti neri, mentre al palato è concentrato e rivela una struttura molto setosa e ricca, che lo rende ideale per accompagnare un coniglio con salsa di pomodoro ed erbe aromatiche.