Originario del Sud del Beaujolais e figlio di viticoltori, Paul-Henri Thillardon decide di stabilirsi a Chénas nel 2008, a soli 22 anni. In pochi anni, diventa un punto di riferimento nella denominazione e la sua tenuta, sebbene ancora poco conosciuta, è in massima espansione. Agli esordi, il viticoltore opta per un’agricoltura biologica con cuvée di uve provenienti da un solo vigneto - una tendenza un po’ controcorrente rispetto ai viticoltori della zona che si dedicano sempre più frequentemente a pratiche di commercializzazione. Oggi Paul-Henri, affiancato dal fratello Charles, ha ampliato gradualmente le dimensioni della proprietà. La tenuta si estende per 13 ettari nelle denominazioni Chiroubles, Moulin-à-Vent e Pierres Dorées nel Beaujolais, anche se la maggior parte dei vigneti sono concentrati a Chénas. Per le cuvée classiche, viene adottato il seguente procedimento: diraspatura (con il 30% di grappoli interi sul fondo della botte), riempimento dei tini a freddo, fermentazione con lieviti indigeni, maturazione in vasche di cemento e barrique di legno con filtrazione minima e senza l’aggiunta di solforosa. Paul-Henri non scende mai a compromessi in materia di sperimentazione, in questo modo offre agli appassionati vini interessanti che rendono omaggio al Beaujolais.

Les Carrières è un magnifico vino di Chénas, fruttato e armonioso, che sviluppa al naso aromi di frutti rossi e spezie. Al palato presenta tannini ben integrati e ampi, sapori prevalenti di frutti croccanti e un insieme ben equilibrato e caratterizzato da una leggera acidità. È perfetto per accompagnare un tagliere di insaccati oppure delle salsicce alla griglia. È prodotto da Jean-Paul Thillardon, un viticoltore che si è trasferito all’inizio degli anni 2000 nel cuore del cru Chénas, nel Beaujolais. Le viti sono coltivate in agricoltura biologica (certificata Ecocert) e biodinamica. Anche in fase di vinificazione viene applicato lo stesso approccio naturale, senza aggiunta di solfiti né di prodotti chimici. Le uve vengono diraspate, messe a freddo nei tini e lasciate macerare una decina di giorni prima di venire sottoposte a pressatura in una pressa verticale Vaslin. Il 40% della cuvée viene poi fatto maturare in botti di legno di quinto passaggio; si procede infine all’imbottigliamento, senza aggiunta di solfiti.