Partiamo in direzione di Orschwihr, a sud di Colmar, dove la famiglia Zusslin coltiva i suoi 18 ettari di vigne ripartite in 9 varietà tradizionali dell’Alsazia. La tenuta - fondata nel 1691 da Jodocus Cisle, uno dei capostipiti della famiglia - è oggi gestita dai nipoti di Valentin, Jean-Paul e Marie Zusslin, che tramandano con passione il savoir-faire di 13 generazioni di viticoltori. I due hanno ripreso le redini della tenuta nel 2000, facendosi distinguere per la “la loro passione, il loro carisma e la loro attenzione ai dettagli e al lavoro ben fatto” secondo la Revue du Vin de France. Non a caso, la tenuta è stata anche fortemente acclamata dalla critica e dalle guide enologiche.
Il Domaine Valentin Zusslin applica i principi dell’agricoltura biologica (certificata dal 1997) e biodinamica (dal 2000) nei suoi splendidi terroir: Bollenberg, Clos Liebenberg e Grand Cru Pfingstberg. Dall’annata 2012 le vigne sono coltivate con l’aratro e la tenuta si è cimentata anche nell’agrosilvicoltura, installando alveari e trespoli per favorire la diversità delle specie e degli ecosistemi. Una filosofia davvero “esemplare”, secondo la Revue de Vin de France, che si traduce in vini bianchi puri e cristallini, e vini rossi strutturati ideali per l’invecchiamento.

Meno famoso, il sylvaner offre la possibilità di elaborare piccole gemme, perfette come aperitivo o abbinate a piatti raffinati. Il Domaine Valentin Zusslin produce un vino delizioso, che può facilmente riposare in cantina per circa 10 anni. Le sue note esotiche, speziate, fruttate e di brioche sono esaltate da una bella mineralità. È il risultato di un lavoro scrupoloso nelle vigne (con certificazione biodinamica) e in cantina. Dopo essere state coltivate su terreni di argilla e arenaria orientati a sud e a est (con una buona esposizione solare, soprattutto al mattino in inverno), le uve vengono vinificate in contenitori inerti, senza additivi, e l'invecchiamento avviene in grandi botti di rovere.