Erede di una tradizione di famiglia che risale al 1795, quando suo nonno, Jean-Martin Geyl lavorava le sue vigne e produceva vino, Jean-Christophe Bott gestisce la tenuta Bott-Geyl dal 1993. Lavora con basse rese, nel 2000 ha convertito la tenuta all’agricoltura biologica e nel 2002 alla biodinamica. Gestisce la vinificazione in modo naturale e con il minimo intervento indispensabile. La tenuta si estende su 15 ettari di cui 5 situati in Grand Cru e 3 in lieu-dit. Le 75 parcelle sono distribuite su 7 comuni, da Ribeauvillé a Kientzheim. Per i lavori in vigna è importante comprendere la natura dei suoli su cui crescono le viti, prendersene cura e lavorarli adeguatamente (vangare e arare i terreni, utilizzare compost organico). Per controllare le rese, l'azienda pratica delle potature invernali corte. Anche la densità d’impianto deve essere elevata (tra 5.500 e 7.800 ceppi/ha) per costringere la vite ad attingere in profondità tutte le risorse del terreno. Dopo la vendemmia (manuale), la fermentazione alcolica dura circa 3-6 mesi: i vini acquistano così complessità e intensità. I mosti e i vini non sono arricchiti con enzimi, zuccheri, lieviti, né chiarificati. Segue poi la svinatura: i vini sono separati dalle fecce e si vanno progressivamente illimpidendo. L'affinamento sulle fecce fini dura dai 4 agli 8 mesi e accentua la finezza e la struttura dei vini. Dopo l'imbottigliamento, i vini sono conservati in una cantina climatizzata per alcuni mesi o addirittura per alcuni anni prima di essere commercializzati.

Il Riesling “Les Eléments” è un’ottima introduzione ai vini della tenuta. Il Domaine Bott-Geyl possiede una superficie di 15 ettari che si estendono su 5 Grand Cru e 3 lieu-dit. Una cuvée prodotta con gran cura, a partire da parcelle coltivate in modo biologico e biodinamico, con vendemmie manuali. In cantina la fermentazione avviene a temperatura controllata, senza alcun artificio e con lieviti naturali. Il vino invecchia su fecce fini e viene imbottigliato dopo la filtrazione. Non subisce alcuna operazione di collaggio, zuccheraggio, acidificazione o enzimaggio. Il colore è di un bel giallo limpido e brillante. Questo vino è apprezzato per il suo carattere, la sua mineralità e la sua grande eleganza valorizzata da un'acidità fine e cristallina e da note agrumate e floreali. Il palato è puro e raffinato. Da degustare fin da subito o dopo un riposo di dieci anni in cantina! Servitelo a 12°C con una choucroute, un’andouillette alla griglia o frutti di mare.