Héritier d'une tradition familiale remontant à 1795, à l'époque où son aïeul, Jean-Martin Geyl labourait ses vignes et faisait son vin, Jean-Christophe Bott exploite le Domaine Bott-Geyl depuis 1993. Il travaille de petits rendements, convertit le domaine en culture biologique en 2000 et en biodynamie en 2002, gère sa vinification d'une manière naturelle et minimaliste. Le domaine travaille sur 16 hectares répartis sur cinq grands crus et trois lieux-dits et un clos historique. Les 75 parcelles sont réparties sur sept communes, de Ribeauvillé à Kientzheim. Fidèle à sa région, le domaine est composé de cépages locaux comme le riesling ou le sylvaner, mais aussi des cépages exceptionnels comme les pinots noirs, blancs et gris. A la vigne, le domaine travaille à comprendre les sols et leur nature pour ne les soigner qu’à propos, entre bêchages, labours, épandages de composts biologiques.
Pour maîtriser les rendements, le domaine pratique une taille courte d'hiver. La densité de plantation doit également être importante (entre 5 500 à 7 800 pieds/ha) pour obliger la vigne à tirer parti en profondeur de toute la subtilité de son terroir. Après la vendange manuelle, la fermentation alcoolique dure environ de trois à six mois : les vins gagnent ainsi en complexité et en intensité. Les jus et les vins ne sont ni enzymés, ni chaptalisés, ni levurés, ni collés. Vient ensuite le soutirage : les vins sont séparés de leurs lies et vont progressivement se clarifier. L'élevage sur lies fines dure entre quatre et huit et vient accentuer la finesse et la texture des vins. Après la mise en bouteilles, les vins sont entreposés en cave climatisée quelques mois, voire quelques années pour certains, avant d'être commercialisés. Et original pour un domaine situé à quelques kilomètres seulement de l'Allemagne, Jean-Christophe Bott cherche à amener ses vins vers l'Umami, la cinquième saveur, étudiée par les Japonais, signifiant "goût savoureux", raison de plus pour goûter à ses nectars.

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La cuvée de riesling " Les Eléments " constitue une excellente introduction aux vins du domaine. A la propriété Bott-Geyl, une surface de 15 hectares sur cinq grands crus et trois lieux-dits est travaillée. Voici une cuvée extrêmement soignée, issue de parcelles argilo-limono-gréseuses cultivées en bio et en biodynamie, puis vendangées à la main. Concernant la vinification, la fermentation se fait sous température contrôlée, sans aucun artifice, et est enclenchée par les levures naturelles. L'élevage se fait sur lies fines et le vin est mis en bouteille après filtration. En revanche, aucun collage, ni chaptalisation, ni acidification, ni enzymage n'a lieu.
La robe est jaune limpide et brillante. Cette cuvée s’apprécie volontiers pour son caractère, sa minéralité et sa très grande élégance incarnées par une acidité fine et cristalline sur une trame d'agrumes et de fleurs. La bouche est pure et racée. Buvez cette cuvée dès maintenant ou bien attendez patiemment une dizaine d'années ! A servir à 8°C, accompagnée d'une choucroute, d'une andouillette grillée ou d'un plateau de fruits de mer.