Il vigneto dello Château la Cardonne produce vini corposi e persistenti.

Il proprietario, Gaëtan Charloux, ha sempre voluto preservare con cura i suoi 55 ettari di vigneto che fanno parte di un unico appezzamento. Impegnato da oltre vent'anni nell'agricoltura sostenibile, Château La Cardonne è entrato rapidamente a far parte dell'associazione Terra Vitis e ha anche ricevuto la certificazione HVE nel 2006.
Per quanto riguarda il terroir, la tenuta è un vero mosaico di suoli di natura diversa, che vanno dalla ghiaia molto profonda alle argille, passando per le marne blu.
Il vino è realizzato con il 55% di cabernet sauvignon, che costituisce la spina dorsale del vino e fornisce una struttura tannica ineguagliabile, con il 40% di merlot che regala aromi di frutti rossi e una morbidezza senza pari e, infine, con il 5% di petit verdot che completa l’assemblaggio con note speziate e freschezza acida.
La vinificazione è molto tradizionale con una macerazione e una fermentazione che si protraggono per diverse settimane. L'invecchiamento avviene in barrique di rovere francese e la sua durata può variare in base all'annata.
Qualche idea per gli abbinamenti a tavola? Lasciatevi tentare da una costata di razza Charolaise cucinata con scalogno. Si conserva tranquillamente in cantina dai cinque ai dieci anni.