Cabernet Sauvignon
È uno dei vitigni più importanti di Bordeaux e anche uno dei più diffusi al mondo ed è all’origine dei grandi vini rossi da invecchiamento, come i celebri Pauillac Mouton Rothschild e Latour. Il mistero sulla sue origini, causa di numerose controversie, è stato recentemente risolto dai ricercatori dell’Università di Davis in California, che hanno dimostrato come il Cabernet Sauvignon sia nato da un incrocio tra Cabernet Franc e Sauvignon.
Dal Médoc alla Margaret River, questo vitigno ha assunto nel tempo nomi diversi come marchoupet, carbonet, bidure, ecc. Nel XVIII secolo è stato anche denominato “vidure”: è il termine che ritroviamo per esempio nell’opera di Montesquieu "Mémoire sur la culture de la vigne", pubblicata nel 1783. Nello stesso periodo in alcuni scritti viene utilizzata per la prima volta la menzione “Cabernet Sauvignon”. Questo vitigno, la cui patria di origine è la regione del Médoc (in particolare l’AOC Pauillac) e delle Graves, produce vini di una grande ricchezza tannica e aromatica che si amplifica con l’invecchiamento.
