Lo Château de Cos d'Estournel è stato costruito all'inizio del XIX secolo da Louis-Gaspard d'Estournel. Soprannominato "il Maharajah di Saint-Estèphe" per il suo amore per i viaggi, soprattutto nelle Indie, fece costruire delle pagode esotiche sopra le sue cantine, in omaggio alle sue lontane conquiste. Il vino della tenuta è salito molto rapidamente al livello dei migliori cru di Bordeaux, era esportato fino nelle Indie e nel 1855 ha conquistato il rango di 2ème Grand Cru Classé . Oggi il prestigioso vigneto appartiene a Michel Reybier e si estende su 100 ettari. Situato tra la Gironda a est e l'oceano Atlantico a ovest, gode di un microclima che funge da naturale regolatore della temperatura. Nell’antica lingua della Guascogna, "Cos" significa "collina di ciottoli", un nome giustificato dalla particolarità geologica del terroir: le ghiaie del Quaternario si sono accumulate, formando così una piccola collina alta una ventina di metri, dalla cui sommità lo château domina superbamente il fiume. Solo le uve provenienti da vigne che hanno più di 20 anni entrano a far parte del vino di Cos d'Estournel, il resto della produzione è destinata al secondo vino. La tenuta pratica un lavoro in vigna essenzialmente manuale e utilizza legno di rovere nuovo per l'invecchiamento, in modo da valorizzare delicatamente gli aromi, con un misurato contributo boisé.

Frutto di un assemblaggio di sauvignon blanc (2/3) e sémillon (1/3), il bianco di Cos d’Estournel è vinificato dalla tenuta solo dal 2005. La produzione estremamente riservata è limitata a 6000 bottiglie ogni anno. All’olfatto, offre aromi di agrumi (limone, pompelmo), marmellata di mela cotogna, pera, frutto della passione, pepe bianco, pesca e miele, mentre il palato rivela una grande freschezza e una bella consistenza. Una splendida cuvée che vanta un bell’equilibro tra l’acidità derivante dai venti marini (provenienti dalla Gironda e dall'Oceano Atlantico) e la ricchezza del suo terroir. Questo vino, dotato di un ottimo potenziale di invecchiamento, si abbinerà con tante ricette gastronomiche: un pollo alla crema con finferli, una sogliola alla mugnaia con burro o un eglefino all’aneto e agli agrumi.