Nel periodo in cui il successo internazionale degli altri grandi vini spagnoli era ormai consolidato, Pingus (la cui prima annata risale al 1995) era ancora lontano dall'aver completato la sua crescita sul mercato. La Bodega Dominio de Pingus si trova nel cuore della Ribera del Duero, la più grande delle cinque denominazioni della regione vinicola della Castilla y Leon, riconosciuta come "Denominacion de Origen" nel 1982.
Il proprietario Peter Sisseck, ingegnere agrario, si occupa in prima persona delle vinificazioni, seguendo i consigli dell'amico Jean-Luc Thunevin, proprietario di Château de Valandraud a Saint-Émilion. Come quest'ultimo, anche Pingus corrisponde in tutto e per tutto alla definizione di vin de garage, a volte malvisto in Francia ma tanto apprezzato oltreoceano: rese molto basse (7hl/ha nel 2000!), una raccolta manuale acino per acino , moderato uso di zolfo e invecchiamento in barrique di rovere nuove al 100%. Il piccolo "plus" di Pingus? Viti molto vecchie, fino a 70 anni, che donano al vino un’eleganza eccezionale. Introducendo il principio delle micro-vinificazioni in Spagna, Peter Sisseck ha risolutamente trasceso tutte le regole locali per la produzione del vino.
Quanto al carattere di questo grande vino spagnolo, è allo stesso tempo potente, ricco, ampio ed estremamente concentrato, dotato di una grande intensità aromatica e di un profilo vellutato. Molto strutturato, presenta una finezza sempre più evidente con il passare delle annate e possiede un notevole potenziale d’invecchiamento. La tenuta produce diverse cuvée, Pingus, il secondo vino Flor de Pingus e anche PSI, che nasce da vecchie viti di tinto fino.

Flor de Pingus è prodotto a partire da uve accuratamente selezionate. La vinificazione avviene in vasche di acciaio inox da 4000 litri, la fermentazione è avviata con lieviti indigeni e l'invecchiamento dura circa 18 mesi in barrique (50% nuove). Al naso, questa cuvée sprigiona aromi fruttati (ciliegia, mora, ribes nero, lampone), oltre a note boisé ben integrate. Il carattere fruttato si rivela anche al palato e conferisce ricchezza, intensità, consistenza e una punta di freschezza. I tannini sono molto delicati e la persistenza è notevole.