Frédéric e François Alary, al timone della tenuta Oratoire Saint-Martin dal 1984, rappresentano la decima generazione alla guida di questo vigneto! La maggior parte della tenuta si trova a nord-est del comune di Cairanne, a un’altitudine di 200 metri sul livello del mare, su ripide colline, in un’area comunemente nota come "la montagna". Si tratta delle zone di Douyes e Saint-Martin. In vigna il lavoro è molto meticoloso, gestito secondo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica (certificata), con basse rese (alcune vigne hanno più di cento anni) e con vendemmie fatte a perfetta maturazione. L'affinamento si svolge in vasche di cemento, in demi-muid o in botte grande. Questa tenuta è sicuramente la miglior rappresentante della denominazione Cairanne (insieme alla tenuta Richaud), un riferimento assoluto! Le pendenze delle colline sono a volte così ripide che è spesso indispensabile l'uso di trattori cingolati. Si tratta di un terroir ricco di ciottoli, con argilla gialla in superficie, argilla blu in profondità e un'altissima percentuale di calcare attivo. I bianchi sono composti principalmente da marsanne, roussanne, clairette e grenache blanc.

L’Haut-Coustias Cairanne Blanc consiste in un assemblaggio di marsanne, roussanne, clairette e grenache blanc, tutti vitigni dalle rese estremamente controllate (20 hl/ettaro). Con un’età media di 65 anni, le vigne crescono su dei terreni di argilla e calcare. La vendemmia è manuale, le uve sono selezionate e fermentano in demi-muid con il solo ausilio dei lieviti autoctoni. Il vino viene invecchiato 12 mesi in botti di rovere. Va bevuto giovane per apprezzarne al meglio il fruttato e i suoi aromi armoniosi di pera, mela cotogna e fiori bianchi. Il palato, ampio e generoso, si apre su note di mandorle tostate. La sua bella persistenza aromatica e la corposità ne fanno un gradevole vino bianco da gastronomia.