Sylvie Vacheron gestisce con mano esperta il Clos du Caillou. Il nome non è casuale: originariamente era un vero e proprio clos di 17 ettari. Oggi le vigne si estendono su 53 ettari nelle denominazioni Côtes du Rhône e Châteauneuf-du-Pape e si trovano su un terroir di grande qualità. Il terreno è essenzialmente composto da galets roulés e sabbie drenanti. Sylvie Vacheron si prende cura delle sue vigne e le coltiva con amore. Utilizza preparati organici e compost, ara regolarmente le parcelle, vendemmia a mano e non utilizza erbicidi. La sua determinazione ha fatto sì che la tenuta diventasse una delle più importanti della denominazione.

Les Quartz è un assemblaggio di grenache e syrah ed è un simbolo della tenuta Le Clos du Caillou. Le vigne crescono su un terreno sabbioso, che nel lieu-dit “Les Cassanets” presenta ciottoli in superficie. Per produrre questa cuvée certificata in agricoltura biologica viene effettuata una vendemmia manuale, seguita da diraspatura, fermentazione in tini di legno tronconici mediante lieviti indigeni e macerazione di 25 giorni con délestage e follatura quotidiani. I vitigni sono lasciati invecchiare separatamente per 17 mesi: il grenache in demi-muids e la syrah in barrique. Sylvie Vacheron ci propone un vino di grande eleganza, che esprime aromi fruttati, floreali e di pepe bianco e si presenta affascinante e rotondo al palato. Una bella cuvée, da degustare in compagnia per cena, magari con un controfiletto con i cantarelli.