Sylvie Vacheron führt ihr Weingut namens Clos du Caillou mit Meisterhand. Es trägt seinen Namen zu recht: Ursprünglich handelte es sich um einen echten Clos, einen umfriedeten Weinberg von 17 Hektar. Heute verteilen sich die Reben über 53 Hektar in den Appellationen Côtes-du-Rhône und Châteauneuf-du-Pape. Das Terroir ist sehr hochwertig. Die Böden bestehen im Wesentlichen aus Kiesgeröll und durchlässigem Sand. Sylvie Vacheron lässt den kultivierten Reben liebevolle Pflege zukommen. Sie bringt organische Bodenverbesserer und Kompost aus, bearbeitet die Böden ihrer Parzellen regelmäßig, erntet per Hand und verwendet keinerlei Herbizide. Dank ihrer Entschlossenheit zählt das Weingut zu den besten der Appellation.

Les Quartz ist ein symbolträchtiger Wein der Domaine und besteht aus einer Assemblage, die Grenache mit Syrah vereint. Diese werden in der Lage Les Cassanets auf sandigen Böden mit oberflächlichen Rollkieseln kultiviert. Zur Erstellung dieses Bio-Weins waren verschiedene Etappen nötig: Manuelle Weinlese, Entrappen, Fermentation auf natürlichen Hefen in stumpfkegelförmigen Holztanks, tägliches Unterstoßen und Überpumpen während der Mazerationperiode, die sich über 25 Tage hinzieht. Die Rebsorten werden getrennt ausgebaut: Die Grenache-Trauben in Demi-Muids und die Syrah-Trauben in Barriquefässern für 17 Monate. Sylvie Vacheron entwickelt hier einen höchst eleganten Wein, mit fruchtig-floralem Parfum und pfeffrigen Nuancen. Der Gaumen zeigt sich verführerisch und üppig. Ein wunderbarer Wein, zu genießen bei einem Abendessen in netter Gesellschaft. Er verfeinert etwa ein Roastbeef mit Pfifferlingen.