AOC Coteaux Champenois, creata nel 1974, propone vini fermi, rossi, rosé o bianchi; che rappresentano la testimonianza di consuetudini dei tempi antichi, prima che nascesse lo champagne. Il più famoso Coteaux Champenois Rouge è Bouzy, che prende il nome del famoso Grand Cru coltivato a Pinot Noir. Oltre a Bouzy, anche Vertus, Sillery e Aÿ godono di una buona fama. Nel territorio della denominazione, sopravvivono vigne prefillossera, coltivate in modo ancora artigianale dalla Maison Bollinger. I vini dell’AOC Coteaux Champenois possono essere prodotti in tutta la regione della Champagne e sono esclusivamente vini fermi, la stragrande maggioranza dei quali non sono millesimati, ma sono il risultato di un assemblaggio di diverse annate. Si tratta di vini rari, prodotti in piccolissime quantità e nel caso di annate di scarse rese, l'intera vendemmia è dedicata alla produzione dello champagne. Questo Grand Cru di Pinot Noir ha una tessitura precisa, fine ed elegante. Esprime aromi caratteristici di quest'uva delicata: con note di piccoli frutti a bacca rossa (lampone, ribes) e sfumature boisé sempre ben calibrate. Nelle annate eccezionali, il vino sviluppa aromi terziari che virano verso il cuoio.