Il nome del Domaine Leflaive resterà ancora a lungo legato alla sua celebre ambasciatrice Anne-Claude, che con l’audacia che contraddistingue i pionieri convertì la proprietà alla biodinamica tra il 1993 e il 1997. La famiglia Leflaive abita a Puligny dal 1717. Grazie al genio di Joseph Leflaive, ingegnere marittimo laureato in un’École Polytechnique, la tenuta è rinata dopo la devastazione della fillossera. Dopo aver partecipato alla progettazione del primo sottomarino francese, Leflaive tornò nel suo villaggio natale, ripiantò le viti della sua tenuta e rese i suoi vini celebri ben oltre i confini francesi. La terza generazione di viticoltori della tenuta, rappresentata da Olivier e sua cugina Anne-Claude, ha portato la proprietà all’apice della gerarchia borgognona. Degustare i vini di questa tenuta è un’esperienza unica per tutti gli appassionati. L’attenzione particolare rivolta alla vigna e alla vinificazione permette ai vini di svelare, attraverso la loro ricchezza, le peculiarità dei diversi terroir della Borgogna. Montrachet, Bâtard, Chevalier, Bienvenues-Bâtard e i Premier Cru Folatières o Pucelles sono vini con identità molto diverse, cuvée rare che ogni amante del vino deve provare almeno una volta nella vita!

Il Puligny-Montrachet Premier Cru Les Folatières è prodotto dal Domaine Olivier Leflaive. La tenuta possiede 17,64 ettari di vigne tra i 250 e i 300 metri di altitudine. Il terroir è argilloso-calcareo e le vigne si trovano nella parte alta di Les Folatières, nel lieu-dit les Feux Bois. L’agricoltura è biodinamica, ma non certificata, e la vendemmia è totalmente manuale.
In cantina si procede alla fase di pressatura dei grappoli interi, che viene eseguita con delicatezza utilizzando una pressa pneumatica. Il vino viene poi chiarificato, filtrato e fatto maturare per 11 mesi in botti di rovere nuove al 30%. Al naso questo Puligny-Montrachet è maturo e complesso, mentre al palato si rivela concentrato e potente, con un finale ricco e fresco.