« Je considère aujourd’hui que le petit domaine Giachino fait partie de la petite élite des meilleurs domaines de Savoie. Je suis très séduit par ce profil, par ce style de vin, qui est la voie à suivre en Savoie. » Tels sont les mots utilisés par Jean-Emmanuel Simond, membre du comité de dégustation de La RVF, au moment de décerner la 1ère étoile du Guide Vert de La RVF à cette jolie exploitation qui se situe sur les coteaux du Mont Granier, dans le parc régional de la Chartreuse.
Frédéric, David et Clément Giachino sont issus d’une famille d’agriculteurs en polyculture dans le secteur du Grésivaudan, un peu plus au sud. C’est en 1988 que Frédéric décide de reprendre les vignes de son grand-père. Aujourd’hui, la petite dizaine d’hectares de vignes est travaillée selon les méthodes de la viticulture bio (certifiée depuis 2006). Les vignes sont plantées aux portes de Chambéry sur les communes de Chapareillan, les Marches et Apremont. Les vendanges sont manuelles pour préserver l'intégrité du raisin jusqu'à la pressée. Ceci permet aussi de trier les grappes afin de ne conserver que les plus belles. De cette façon le domaine n'a pas besoin d'adjuvants ni de produits de vinification. L’élevage a lieu sur lies et en barriques.
Un domaine à découvrir absolument !


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La cuvée Black Giac du domaine Giachino incarne l'authenticité et la forte personnalité de la mondeuse. Ses vignes, exclusivement dédiées à ce cépage, s'épanouissent sur un terroir argilo-calcaire des contreforts du Mont Granier, exposées au sud-est. Les vendanges manuelles en caisses préservent l'intégrité des grappes, issues de vignes âgées de plus de 25 ans.
Le processus de vinification dévoile toute la richesse du fruit : une macération pré-fermentaire de 2 à 5 jours, suivie d'une macération de 8 à 15 jours, aboutissent à une extraction optimale des arômes. L'élevage en fût de chêne sur lies totales pendant 12 mois confère au vin une complexité supplémentaire.
Sur ce vin en appellation vin de France le résultat est remarquable : une robe rubis aux reflets violacés, des arômes séduisants de groseille et de griotte, relevés par des notes épicées et torréfiées. En bouche, la saveur persistante révèle une intensité, équilibrée par une finale fraîche et épicée.