Overnoy. Voici un nom qui n'est inconnu pour personne au sein du vignoble jurassien et du monde du vin. Pierre Overnoy, légende de Pupillin, est en effet le grand-oncle de Guillaume Overnoy, à la tête de ce domaine éponyme. Pour la petite histoire, le domaine était auparavant entretenu par son père qui avais repris une ferme familiale dans les années 1980. Une ferme alors en polyculture qui s'est rapidement tournée vers la production de vin avec l'achat de plusieurs parcelles.
Guillaume Overnoy choisit de revenir au domaine en 2013 et entreprend la conversion des six hectares à l'agriculture biologique. Chardonnay, savagnin pour les blancs et trousseau, pinot noir et poulsard pour les rouges sont donc soignés et bénéficient de l'influence des terroirs variés. Ces derniers permettent aussi de réaliser des cuvées parcellaires. D'ailleurs, en matière de vinification, Guillaume Overnoy excelle et se fait remarquer pour la faible dose de soufre utilisée, les fermentations enclenchées par les levures indigènes et des élevages prolongés en fûts. Les vins sont recherchés pour leur pureté, leur fruit et leur tension. Une chose est sûre, le vigneron a du talent à revendre et est, sans aucun doute, une étoile montante.

Nichées au cœur du village de Beaufort, dans le Clos de Jerminy, les vignes de chardonnay s’épanouissent sur des sols de marnes irisées. Au sein de chaque parcelle, les principes de l’agriculture biologique conciliés à une approche naturelle permettent à chaque pied de vigne de puiser tous les nutriments nécessaires dans les sols. Au cours du minutieux processus de vinification, Guillaume Overnoy se démarque par son savoir-faire, en limitant au maximum l’usage de soufre permettant aux vins d’être plus digestes et vibrants. Les fermentations sont réalisées grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. La cuvée est soigneusement élevée en fûts de bois non neufs pendant plusieurs mois.
La robe claire et limpide dévoile un nez subtil et élégant, marqué par des arômes d’agrumes et des touches de fruits frais. La bouche fraîche et fruitée est sublimée par de légers arômes boisés, amenant vers une finale à la fois authentique et savoureuse.