Overnoy. Voici un nom qui n'est inconnu pour personne au sein du vignoble jurassien et du monde du vin. Pierre Overnoy, légende de Pupillin, est en effet le grand-oncle de Guillaume Overnoy, à la tête de ce domaine éponyme. Pour la petite histoire, le domaine était auparavant entretenu par son père qui avais repris une ferme familiale dans les années 1980. Une ferme alors en polyculture qui s'est rapidement tournée vers la production de vin avec l'achat de plusieurs parcelles.
Guillaume Overnoy choisit de revenir au domaine en 2013 et entreprend la conversion des six hectares à l'agriculture biologique. Chardonnay, savagnin pour les blancs et trousseau, pinot noir et poulsard pour les rouges sont donc soignés et bénéficient de l'influence des terroirs variés. Ces derniers permettent aussi de réaliser des cuvées parcellaires. D'ailleurs, en matière de vinification, Guillaume Overnoy excelle et se fait remarquer pour la faible dose de soufre utilisée, les fermentations enclenchées par les levures indigènes et des élevages prolongés en fûts. Les vins sont recherchés pour leur pureté, leur fruit et leur tension. Une chose est sûre, le vigneron a du talent à revendre et est, sans aucun doute, une étoile montante.

C’est au cœur du domaine Overnoy, à Orbagna, dans le sud Revermont qu’ont poussé les poulsards de cette cuvée. Guillaume Overnoy cultive en bio ces ceps d’une trentaine d’années implantés sur des sols d’argile et de marnes rouges. Au chai, le laisser faire prime : les baies vendangées à la main et égrappées à 100% fermentent en cuves inox grâce à l’action des levures indigène. Une fois soutiré le vin passe quatorze mois en fûts de chêne non neuf, dans les anciennes caves souterraines du domaine. Tout au long de la vinification, pas d’intrants, pas de soufre, et un embouteillage sans collage ni filtration.
Le résultat ? Un poulsard comme le Jura sait si bien en faire : un vrai panier de fruits rouges qui tire à l’aération vers le sous-bois et une note presque sauvage. En bouche, c’est dense, croquant, mais la trame minérale apporte fraîcheur et structure. Un très joli vin.