Olivier et Corinne Merlin ont repris, en 1987, le domaine du Vieux Saint-Sorlin situé à la Roche-Vineuse et qu’ils ont rebaptisé de leur nom. En réalité, Olivier Merlin a découvert sa vocation pour le vin en 1977 alors qu’il vendangeait au sein d’un domaine du Mâconnais dont il retient l’esprit et l’ambiance familiales. Il se lance alors dans les études appropriées à travers un BTS viti-oeno au lycée viticole de Beaune puis travaille comme caviste au sein d’une coopérative jurassienne. Après avoir roulé sa bosse en Californie, dans la Napa Valley, l’homme revient en France et décide de lancer son propre domaine.
Se définissant comme des artisans du vin, les vignerons ont progressivement agrandi ce vignoble repris auprès d’une famille qui le possédait depuis 1750. Aujourd’hui, la propriété déploie ses vignes sur 22 hectares (versus 4,5 ha au départ) sur de nombreuses appellations telles que Mâcon, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Moulin-à-Vent, Vergisson, Chaintré, Solutré... Au domaine, le chardonnay représente 80% des raisins plantés, complété de pinot noir et de gamay.
Dans les vignes, le travail se fait au maximum selon les règles de l'agriculture biologique (sans certification), avec pour certaines parcelles l'utilisation du labour à cheval et la pratique de la jachère. En effet, chaque plant a son importance et est considéré comme « un être vivant, un individu ». Sélections massales, taille respectueuse, vendanges manuelles en caissettes, les vins sont travaillés tantôt en grappes entières, tantôt éraflés, puis sont élevés en fûts.
Nous apprécions l’authenticité et l’équilibre des vins, salués par Bettane et Desseauve et La Revue du vin de France.


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Ce vin est témoin d’un pari réussi d’Olivier Merlin : la transmission d’Olivier à ses fils d’une passion pour la vigne et le métier de vigneron alors qu’il n’était pas du tout issu de ce milieu. En effet, cette parcelle de Saint-Véran En Crèche est louée depuis 2017 par Théo et Paul, qui sont revenus au domaine à la suite de leurs parents. Elle est située dans le village de Davayé, des vignes plantées en 1963, orientée au sud-ouest, au sol peu profond, calcaire et caillouteux. Etant donné qu’il s’agit là de vieilles vignes, les équipes du domaine sont encore plus rigoureuses avec ces vignes, travaillées avec le plus grand soin et selon des méthodes biologiques non certifiées.
La vinification a été réalisée en fûts de chêne, ainsi que l’élevage de 12 mois, prolongé par 2 à 3 mois en cuves en acier inoxydable.
La robe lumineuse laisse place au nez à des arômes délicats de fleurs blanches qui se mêlent à des notes fruitées subtiles. En bouche, la fraîcheur cristalline et la minéralité caractéristique d'En Crèche se conjuguent pour offrir une palette de saveurs équilibrées, dévoilant la grandeur de ce blanc raffiné.