Olivier und Corinne Merlin übernahmen im Jahr 1987 die Domaine du Vieux Saint-Sorlin in La Roche-Vineuse und benannten sie nach ihrem eigenen Namen um. Tatsächlich entdeckte Olivier Merlin seine Leidenschaft für Wein im Jahr 1977, als er bei der Weinlese in einer Domaine in Mâconnais tätig war und die familiäre Atmosphäre und den Charme genoss. Daraufhin begann er mit entsprechenden Studien, indem er einen Abschluss in Weinbau und Önologie am Lycée viticole de Beaune erwarb, und arbeitete anschließend als Kellermeister in einer Genossenschaft im Jura. Nach seinem Aufenthalt in Kalifornien, im Napa Valley, kehrte Olivier Merlin nach Frankreich zurück und gründete seine eigene Domaine. Als Meister ihres Handwerks haben die Winzer diese Domaine, die seit 1750 im Familienbesitz war, behutsam erweitert. Heute erstrecken sich die Weinberge des Anwesens über 22 Hektar (im Vergleich zu den anfänglichen 4,5 Hektar) in verschiedenen Appellationen wie Mâcon, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Moulin-à-Vent, Vergisson, Chaintré, Solutré… Auf der Domaine machen Chardonnay-Trauben 80 % der angebauten Rebsorten aus, ergänzt durch Pinot Noir und Gamay. In den Weinbergen wird größtenteils nach den Prinzipien der biologischen Bewirtschaftung gearbeitet (ohne Zertifizierung), wobei in einigen Parzellen das Pflügen mit Pferden und die Praxis der Brache angewendet werden. Jede Rebe wird als „lebendiges Wesen, als Individuum“ betrachtet und entsprechend behandelt.
Massale Selektion, schonende Erziehung, manuelle Ernte in Kisten: Die Weine werden abwechselnd als ganze Trauben und entrappt verarbeitet und anschließend in Fässern ausgebaut. Wir schätzen die Authentizität und Ausgewogenheit der Weine, die von Bettane et Desseauve und La Revue du Vin de France hochgelobt werden.

Mit diesem Wein beweist Olivier Merlin, dass er die Wette gewonnen hat, als er seinen Söhnen die Leidenschaft für die Reben und den Beruf des Winzers vermitteln wollte. Dabei stammt er selbst gar nicht aus einer Winzerfamilie stammt. Diese Parzelle Saint-Véran En Crèche wird seit 2017 von Théo und Paul gepachtet, die ihren Eltern auf das Gut nachgefolgt sind. Sie liegt mitten in der Ortschaft Davayé mit Rebstöcken, die 1963 in Südwest-Ausrichtung gepflanzt wurden. Die Böden sind nicht sehr tief, aber kalk- und kieshaltig. Aufgrund des hohen Alters der Reben legen die Teams des Weinguts eine besondere Sorgfalt an den Tag und arbeiten nach nicht zertifizierten biologischen Methoden. Vinifizierung und Reifung über 12 Monate erfolgen im Eichenfass, wobei letztere um 2 bis 3 Monate im Edelstahltank verlängert wird. Die strahlende Robe weicht delikaten Aromen nach weißen Blüten im Bukett, die sich mit subtilen fruchtigen Noten vermischen. Im Mund verbinden sich kristalline Frische und charakteristische Mineralität des En Crèche zu einer Palette ausgewogener Aromen und offenbaren die Größe dieses erlesenen Weißweins.