Originaire de Kagoshima, dans l’île de Kyushu, à l’extrême sud du Japon, Mito Inoué, diplômée des beaux-arts, découvre le vin en travaillant chez Taillevent à Tokyo. C’est en buvant une cuvée nature de Pierre Beauger, vigneron auvergnat en 2005, qu’elle a un déclic et décide de se former à la viticulture. Elle le rencontre en 2008, et lui demande d’effectuer un stage à ses côtés. S’ensuivent une quinzaine d’expériences auprès de vignerons nature partout en France et des allers retours entre le Japon et la France. Lorsqu’elle s’installe, en 2011, elle revient à ses premiers amours et choisi l’Auvergne, plus précisément Montaigut-les-Blancs où, soutenue par Pierre Beauger, elle exploite deux parcelles à Ludesse et Courgoul pour un total de 86 ares. Elle adopte des pratiques naturelles, sans intrants, et produit des cuvées quasi introuvables dont la production ne dépasse pas les 600 bouteilles. Déguster un vin nature auvergnat produit par une viticultrice japonaise, cela se mérite !

Chaque parcelle de vignes reçoit un soin minutieux, respectant la philosophie des vins natures et les principes de l’agriculture biologique, permettant ainsi aux vignes de retranscrire naturellement les spécificités du terroir. Aucun engrais ni produit chimique n’est utilisé afin de laisser le terroir exprimer naturellement son caractère. Au chai, la philosophie est similaire. La vigneronne japonaise, installée en Auvergne, vinifie ses vins de manière traditionnelle et très peu interventionniste. Aucun sulfite n’est utilisé et le vin est élevé dans de vieilles barriques avant d’être mis en bouteilles. La cuvée est un véritable bonheur en bouteille, mais est malheureusement rare.
La robe vermeille accompagnée de reflets brillants dévoile un bouquet parfumé marqué par une explosion de fraîcheur et des parfums intenses de fruits rouges, propres aux vins natures. En bouche, un bel équilibre se crée entre la finesse des tanins et la gourmandise des arômes fruités, amenant vers une finale complexe et aromatique.