Succédant à son père Jean en 1991, Jean-Marc Pillot a insufflé un souffle énergique à son domaine : augmentation des superficies, développement de la mise en bouteille, accroissement des ventes à l'export, notamment. Jean-Marc Pillot s'est aussi distingué par une grande maîtrise du boisé (30% de fûts neufs seulement). Depuis 2005, tous les élevages sont affinés par 6 à 8 mois de cuve inox, avant une stabilisation naturelle et la mise en bouteille finale.

La cuvée puligny-montrachet Les Noyers Bret du domaine Jean-Marc Pillot provient d’un sol argilo-calcaire. Les vignes, âgées d'environ 50 ans, sont vendangées manuellement, permettant une sélection rigoureuse des grappes à pleine maturité. La vinification commence par un pressurage doux suivi d'une fermentation en fûts de chêne, dont environ 25 % sont neufs, pour une durée de 12 mois. Ce procédé confère au jus une structure élégante et une complexité aromatique. L'élevage se poursuit sur lies fines avec bâtonnage régulier pour enrichir le jus et lui apporter de la rondeur.
Les arômes de cette cuvée se distinguent par des notes de fleurs blanches, de citron, de pêche et une subtile touche boisée. En bouche, le nectar est équilibré avec une bonne acidité, des saveurs de fruits jaunes et une minéralité marquée qui souligne sa longueur et sa finesse. Cet élixir illustre parfaitement l'élégance et la richesse des grands vins de Puligny-Montrachet, idéal à déguster avec des plats raffinés tels que les fruits de mer ou les volailles en sauce.