Succédant à son père Jean en 1991, Jean-Marc Pillot a insufflé un souffle énergique à son domaine : augmentation des superficies, développement de la mise en bouteille, accroissement des ventes à l'export, notamment. Jean-Marc Pillot s'est aussi distingué par une grande maîtrise du boisé (30% de fûts neufs seulement). Depuis 2005, tous les élevages sont affinés par 6 à 8 mois de cuve inox, avant une stabilisation naturelle et la mise en bouteille finale.

Le vin chassagne-montrachet 1er cru Morgeot Les Fairendes provient d’un quart d'hectare de vignes plantées en 1970, situées dans le secteur renommé de Morgeot, réputé pour ses sols pauvres favorisant une expression minérale intense. Les vendanges, réalisées manuellement, permettent une sélection rigoureuse des grappes. Jean-Marc Pillot a commencé à récolter légèrement plus tôt pour préserver l'acidité et équilibrer la richesse naturelle des raisins. La vinification se déroule de manière traditionnelle avec un pressurage doux et une fermentation en fûts de chêne, dont la proportion varie selon les millésimes pour éviter un excès de bois.
L'élevage dure environ 12 à 18 mois, principalement en fûts de chêne français, ce qui apporte des arômes subtils de vanille et de toasté. En bouche, ce nectar offre une texture généreuse, des notes de fruits mûrs, de fleurs blanches, et une finale minérale persistante. Il allie richesse et finesse, avec une belle tension acide qui le rend vibrant et équilibré.