Succédant à son père Jean en 1991, Jean-Marc Pillot a insufflé un souffle énergique à son domaine : augmentation des superficies, développement de la mise en bouteille, accroissement des ventes à l'export, notamment. Jean-Marc Pillot s'est aussi distingué par une grande maîtrise du boisé (30% de fûts neufs seulement). Depuis 2005, tous les élevages sont affinés par 6 à 8 mois de cuve inox, avant une stabilisation naturelle et la mise en bouteille finale.

Le chassagne-montrachet de Jean-Marc Pillot est une cuvée produite sur un domaine familial de 11 hectares. Le terroir est riche en sols calcaires et marneux. Les vignes, âgées de 30 à 50 ans, bénéficient d'une exposition optimale, favorisant une maturité parfaite des raisins. Les vendanges sont manuelles, permettant une sélection rigoureuse des grappes. La vinification, réalisée avec soin, commence par un pressurage doux suivi d'une fermentation en fûts de chêne. Le jus est ensuite élevé sur lies fines pendant 12 à 18 mois, avec des bâtonnages réguliers pour enrichir la texture et la complexité aromatique.
Ce nectar révèle des arômes élégants de fruits à chair blanche, comme la poire et la pomme, complétés par des notes florales, de miel et de minéralité. En bouche, il se distingue par son équilibre entre fraîcheur et rondeur, avec une finale longue et persistante. Ce vin de garde exprime parfaitement le terroir de Chassagne-Montrachet, offrant une expérience gustative raffinée et authentique.